Frosinn fiskur setur ferskan fisk út í kuldann

Frosinn fiskur verðskuldar sama sess fyrir gæði og næringu og frystar baunir hafa samkvæmt endurteknum
bragðprófunum hjá FASFA (Frozen at Sea Fillet Association).
FASFA framkvæmir reglulega blind bragðpróf og á hverju ári verða fryst flök í á toppnum.

Nýjasta bragðprófið fór fram á hinni virtu Fast Food Fair á Donington. Sjófryst flök voru sigurvegari 15 móti 1 miðað við „ferska“ vöru.
Tim Cartwright-Taylor, formaður FASFA, segir: "Það er almennt viðurkennt að ekki er hægt að fá mikið betri en frystar baunir þegar það kemur að bragði og gæðum en frosinn fiskur berst fyrir að ná sömu viðurkenningu eins og fersk hliðstæða hans.

„Við prófum reglulega af handahófi úr hópi áhorfenda sérfræðinga iðnaðar og á hverju ári fær frosinn fiskur hrós fyrir bragð og gæði. Þegar fiskurinn er veiddur, hreinsaður, flakaður og frystur á togara innan fjögurra klukkustunda, tryggir það ferskleika og gott bragð bragð þegar kemur að matreiðslu.“ FASFA

 

Varan

Íslenskar sjávarafurðir eru áhugaverð blanda af hefðbundnum og nútíma sjávarfangi seldum um allan heim. Hefðbundin sjávarfang inniheldur saltaða, marineraða og kryddaða vöru á mörkuðum þar sem gildi þeirra í daglegu lífi jafnt sem til hátíðabrigða er til staðar en hraðfrystur og ferskur fiskur býður ferskleika sem að neytendur vilja sem hluta af heilbrigðu og bragðgóðu mataræði.

Hvort sem er hefðbundin eða nútíma, eru íslensk sjávarafurðir alltaf unnar með nýjustu tækni og áherslu á gæðamál. Enda krefjast markaðir nútímans hámarksgæða.

Gæði

Vísindarannsóknir sýna greinilega að íslensk fiskimið eru nánast laus við mengun og íslenskar sjávarafurðir er heilnæmar og nærandi. Fjarlægð landsins frá iðnríkjum, fámennið og uppbygging atvinnulífsins hafa þar mikið að segja. Hins vegar er ekkert land eyja þegar kemur að mengun og iðnaðarúrgangi frá mismunandi stöðum í heiminum sem getur smám saman spillt fiskimiðum.

Ísland er einnig umlukið sterkum vindakerfum og úthafstraumum sem hafa grundvallaráhrif á lífríki þess. Á öllu svæðinu er því mikilvægt að standa vörð um hreinleika íslenskra hafsvæða og þar af leiðandi, heilnæmi íslenskra sjávarafurða.

Vöktun Norður-Atlantshafsins og heimsskautasvæðisins fer fram undir stjórn alþjóðlegra stofnanna og íslenskar sjávarafurðir eru einnig undir ítarlegu eftirliti íslenskra vísindamanna.

 

Gæðatrygging

Meðhöndlun fisks og vinnslu er stjórnað með lögum nr 55/1998 um meðferð, vinnslu og dreifingu sjávarafurða og lög nr 54/1992 um meðferð alls afla skipa um borð. Ýmsar reglugerðir sem sjávarútvegsráðuneytið hefur sett fjalla einnig um gæðatryggingu og öryggi vörunnar, ekki síst reglugerðir nr 233/1999 um öryggi við meðferð, vinnslu og dreifingu sjávarafurða og reglugerð nr 558/1997 um eftirlit með gæðum í fiskvinnslum ´´og á frystitogurum meðan á vinnslu stendur.

Gæði sjávarfangs er byggt á mörgum eiginleikum. Framleiðandi upplýsir viðskiptavini sína um vinnsluferli og frágang en helstu kröfur varðandi hráefnið eru: Gæði, öryggi, hreinlæti og rekjanleiki. Þessum kröfum má enginn íslenskur fiskframleiðandi slaka á enda myndi það vera brot á innlendum og alþjóðlegum skuldbindingum Íslands og myndi orðspor og viðurkenningu íslenskra vara á alþjóðlegum mörkuðum.

Það er hlutverk Fiskistofu að tryggja að gæði íslenskra sjávarafurða sé í samræmi við lög og reglur um rétta og örugga meðferð sjávarafurða.

Hver fiskvinnsla og skip verður að hafa gild vinnsluleyfi. Leyfi eru gefin út af Fiskistofu á grundvelli ákveðna krafna: Heilbrigðis- og öryggisstofnanir þurfa að hafa samþykkt vinnustöðvar til matvælaframleiðslu. Framleiðendur vera með viðurkennda starfsmenn við gæðaeftirlit. Allir viðurkenndir framleiðendur hafa svo sitt eigið framleiðslunúmer.

Lögum nr 55/1998 - um meðferð, vinnslu og dreifingu sjávarafurða.

Almennur tilgangur þessara laga er að tryggja neytendum á íslenskum sjávarafurðum holla vöru, í samræmi við gæðakröfur, unnar við fullnægjandi hreinlætisaðstæður og merkt og lýst á fullnægjandi hátt.

Fiskistofa á í samstarfi við eftirlitsstofnanir og opinberar skoðunarstöðbar í löndum sem flytja inn íslenskar sjávarafurðir og gefur út ýmiss vottorð fyrir sjávarafurðir í samræmi við opinberar kröfur í innflutningslöndunum. Vottorðin staðfesta að varan hafi verið unnin, geymd og flutt við skilyrði sem uppfylla opinberar kröfur í innflutningslöndunum.

 

Heilbrigt sjávarfang

Ferskt sjávarfang er í miklum metum um allan heim í ljósi heilsusamlegs gildis þess. Fiskur og fiskafurðir eru uppspretta af mörgum nauðsynlegum næringarefnum (prótein, fita). Það eru mörg jákvæð atriði sem ættu að stuðla að aukinni neyslu sjávarfangs ma.annars bragðgæði og hollusta matarins. Í fiskafurðum sameinast allar nútíma kröfur um hollustu og góða næringu. Ástæðan fyrir þessu er að fiskafurðir eru ríkar af prótíni og næringarefnum. Sjávarafurðir hafa lágt fituinnihald og fitan sem það inniheldur er hátt í omega-3 fitusýrum, og hefur verið sýnt fram á að hafi jákvæð áhrif á heilsu og veitir vernd gegn hjarta-og æðasjúkdómum. Rannsóknir eru í gangi í Evrópu og USA með klínískum aðferðum um margs konar áhrif á heilsu, svo sem: Krabbamein, liðagigt, ofvirkni hjá börnum og jafnvel þróun heila barna í móðurkviði. Almenn næringarfræði mælir með að einn skammtur af fiski tvisvar eða þrisvar í viku sé ákjósanlegur fyrir íbúa almennt. Rannsóknir hafa sýnt að ávinningur af að borða ferskan fisk sé meiri en hættan á umhverfisáhrifum mengunarefna eins og þungmálma (td kvikasilfur og arsen) og þrávirkra lífrænna mengunarefna sem geta borist í sjávarfang.